هذا ما يجب معرفته عن السبانخ وعن خطورة إعادة تسخينها

• السبانخ قليلة بالسعرات الحرارية إذ تحتوي 100 غرام من أوراق السبانخ على حوالي 20 سعرة حرارية فقط.
• السبانخ هي من بين الخضار الأغنى بمضادات الأكسدة.
• السبانخ غنيّة بالألياف ومصدر ممتاز لحمض الفوليك.
• السبانخ تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات، خاصة الفيتامين A والفيتامين E، كما أنها تحتوي على نسبة جيّدة من الفيتامين C ولكن تتضاءل هذه النسبة بالطبع عند طهي السبانخ.
• السبانخ تحتوي على نسبة جيّدة من الحديد الذي يزيد امتصاصه عند تناولها مع مصدر آخر غني بالفيتامين C، كالحامض مثلاً.
• السبانخ تحتوي أيضاً على نسبة من الزنك، من الكالسيوم ومن المغنيزيوم.
• السبانخ غنيّة بالأوكسالات وقد يُنصح بتجنّبها في حال وجود بعض أنواع حصى الكلى.

كيف يمكننا استهلاكها؟

• السبانخ تُستهلك طازجة ونيئة في السلطات، يمكن استهلاكها كعصير بحدّ ذاته أو مزجه مع عصير آخر، كما يمكن بالطبع طهيها بعدة طرق.
  أخيراً، طازجة أو مثلّجة، تحتوي السبانخ على كميات كبيرة من النترات. بالتالي، عند القيام بإعادة تسخين السبانخ المطهيّة، تتحوّل النترات إلى نتريت ومن ثم إلى نتروزامين وهي من المواد الخطرة والضارة بالصحة. لذلك، وبغية تجنّب عملية التحوّل هذه وللاستفادة القصوى من الخصائص الهامة للسبانخ، ينبغي استهلاكها مباشرةً بعد طهيها وتفادي إعادة أو تكرار تسخينها.