للأسف، هذا صحيح… ذلك لأن السبانخ تحتوي على كميات كبيرة من النترات. بالتالي، عندما نعيد تسخين السبانخ المطهيّة، تتحوّل النترات إلى نتريت ومن ثم إلى نتروزامين التي تُعدّ من المواد الخطرة والضارة بالصحة والتي يمكن أن تعزز ظهور بعض الأمراض بما فيها السرطان. لذلك، وبغية تجنّب عملية التحوّل هذه وللاستفادة القصوى من الخصائص الهامة للسبانخ، ينبغي أن نستهلكها بعد طهيها ويجب تفادي إعادة تسخينها.

من ناحية أخرى، تجدر الملاحظة أن السبانخ هي من الخضروات الأغنى بمضادات الأكسدة. وبالإضافة إلى أنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، فهي ذات نسبة عالية من الفيتامينات A وC وE، وهي توفر أيضاً كمية كبيرة من الألياف. أضف إلى ذلك أنها مصدراً جيداً لحمض الفوليك. ومع ذلك، وبغية الحفاظ على كل هذه الفوائد الصحية الهامة التي توفرها لنا السبانخ، لا بدّ من اتّباع القاعدة الأساسية المذكورة أعلاه.