الرئيسية > صح / خطأ > هل صحيح أنّ نسبة الفيتامين C ترتفع في البندورة (الطماطم) بعد طهيها؟
هل صحيح أنّ نسبة الفيتامين

هل صحيح أنّ نسبة الفيتامين C ترتفع في البندورة (الطماطم) بعد طهيها؟

كلا على الإطلاق… بل العكس هو الصحيح في الواقع. بشكل عام، يتراوح محتوى الفيتامين C بين 10 و30 ملغ في حبة البندورة (الطماطم) زنة 120 غرام تقريباً. ويعتمد هذا الاختلاف في المحتوى على فترة قطاف البندورة. من هنا، فإنّ البندورة المزروعة في الحقول والتي يتم قطافها في موسمها الطبيعي تكون أغنى بالفيتامين C. بالتالي، وبغية الاستفادة القصوى من محتوى هذا الفيتامين الهام، من الضروري أن نستهلك البندورة (الطماطم) فوراً بعد قطافها إذا أمكن وذلك بسبب احتمال فقدانها لحوالي 50% من محتواها من الفيتامين C بعد يومين فقط من قطافها.

من ناحية أخرى، وبما أنّ الفيتامين C هو واحد من الفيتامينات الأكثر حساسية، فهو يسهل فقدانه من الأطعمة عند تعرّضها للهواء والضوء والحرارة على وجه الخصوص. لذلك، تصبح البندورة المطهيّة شبه خالية تماماً من الفيتامين C. لكن، وفي المقابل، فإنّ طهي البندورة (الطماطم) يزيد من الفعالية الغذائية لليكوبين الذي تحتويه (وهو أحد أقوى مضادات الأكسدة وأهمها) والذي يصبح أكثر توافراً وأفضل امتصاصاً بشكل كبير. لكل هذه الأسباب، من المستحسن دائماً تناول البندورة الطازجة كما المطهيّة بغية الحصول على أقصى فائدة ممكنة من الفيتامين C (البندورة الطازجة) ومن الليكوبين (البندورة المطهيّة) التي تحتويها.

عن دنيز أبو جمره

اضف رد