الرئيسية > مقالات يومية > زيت القلي… بعض النصائح إذا كنتم تصرّون على استعماله!
زيت القلي

زيت القلي… بعض النصائح إذا كنتم تصرّون على استعماله!

على الرغم من أنني أفضّل وأوصي بالطهي على البخار أو في الفرن أو بالشوي ولا أحبّذ اللجوء إلى قلي الأطعمة، أحببت اليوم أن أقدم هذه النصائح التي أرجو أن تفيد الأشخاص الذين يستعملون طريقة القلي في تحضير بعض أنواع الأطعمة.

أيّاً يكن الزيت الذي يتم اختياره لإعداد الأطعمة المقلية، شرط أن يكون مخصّصاً للقلي بطبيعة الحال، لا ينبغي تسخين هذا الزيت حتى درجة عالية جداً لأن ذلك من شأنه وبصورة عامة أن يفسده في حال بقي على تلك الحرارة العالية لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، وهذا أمر ضروري، لا ينبغي أن ينبعث الدخان من الزيت لأن ذلك يكون دليلاً على تفكّك بعض الأحماض الدهنية التي سوف تفرز بالتالي مادة سامة وتسبّب الإزعاج. لذلك، يجب التخلص فوراً من الزيت إذا انبعث منه الدخان.

من ناحية أخرى، إذا كنتم ترغبون في استعمال زيت القلي لعدة مرات، إليكم بعض القواعد الواجب اتباعها والالتزام بها:
– يجب أن تتم تصفية الزيت جيداً بعد كل عملية قلي (وبطبيعة الحال، بعد أن يبرد بالكامل) بغية إزالة كل بقايا الأطعمة المتفحّمة التي “تسبح” فيه.
– يجب أن يكون هذا الزيت صافياً وفاتح اللون ولا ينبغي أن يكون هناك طبقة من الرغوة على سطحه.
– بعد كل استخدام، يجب تنظيف المقلاة أو القدر الذي استُعمل لعملية القلي جيداً وتجفيفهما تماماً.

بشكل عام، إذا كنتم تقلون الأطعمة باعتماد الطريقة الصحيحة ومع اتّباع النصائح أعلاه، يمكنكم عندئذٍ استعمال زيت القلي لأربع أو خمس مرات كحدّ أقصى.

عن دنيز أبو جمره

اضف رد