الرئيسية > صح / خطأ > صح/خطأ (الجزء 9)

صح/خطأ (الجزء 9)

هل صحيح أن البطيخ الأحمر لا يحتوي على الليكوبين؟

خطأ… في الواقع، إن العكس هو الصحيح. فبالإضافة إلى كونه لذيذ ومنعش، يُعتبر البطيخ الأحمر مصدراً غنياً لليكوبين، أحد الأصباغ الطبيعية القابلة للذوبان والذي ينتمي إلى عائلة الكاروتينويدات. والليكوبين هو من مضادات الأكسدة القوية ويتميّز بخصائصه المضادة للالتهابات. ونلاحظ أيضاً أن محتوى الليكوبين في البطيخ الأحمر (كما في أصناف أخرى من الفواكه والخضار) قد يختلف تبعاً لنوع البطيخ ولظروف زراعته وتخزينه. كما ينبغي ألّا ننسى أن طريقة إعدادنا للأطعمة التي تحتوي على الليكوبين تؤثر على نسبة توافره البيولوجي حيث أن هذه النسبة ترتفع مع الطهي، كما في حالة البندورة (الطماطم) على سبيل المثال، ومع نسبة الدهون الموجودة في الوجبة.

هل الزبدة هي إحدى مشتقّات الحليب؟

خطأ… في الواقع، وخلافاً للفكرة التي قد تبدو صائبة لمعظم الناس، فقد أكّد البرنامج الوطني للتغذية والصحة (المرجع الرسمي الفرنسي في مجال التغذية) أن المنتجات التي تنتمي إلى مجموعة مشتقّات الحليب هي الحليب، والألبان والأجبان. أما بالنسبة للزبدة (كما القشدة الطازجة)، وعلى الرغم من أنها نتاج قشدة حليب البقر، فإنها لا تُعتبر من مشتقّات الحليب، بل هي تنتمي إلى مجموعة… الدهون. وبغية شرح هذه النقطة، فقد اتفق العلماء على حقيقة أن الزبدة، التي تتكوّن أساسا من الدهون بنسبة 82٪ ومن الماء بنسبة 16٪، والتي لا تحمل الميزات الخاصة بمجموعة الحليب ومشتقاته والتي من أهمها محتواها العالي بالكالسيوم، تنتمي من الناحية الغذائية والعلمية إلى مجموعة الدهون.

 

لا فرق بالسعرات الحرارية بين الزيتون الأسود والأخضر، صح؟

خطأ… تجدر الإشارة أولاً إلى أن الزيتون (الأسود أو الأخضر) هو مصدر جيد للدهون الأمينية الأساسية، ولمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن. أيضاً، وبما أن الزيتون الأخضر هو الزيتون الذي يتم قطافه قبل أن ينضج بالكامل، فهو أقل تركيزاً بالدهون مقارنةً مع الزيتون الأسود. بالتالي، يحتوي الزيتون الأخضر على سعرات حرارية أقل بكثير من الزيتون الأسود (الزيتون الأخضر = 118 سعرة حرارية/100 غرام – الزيتون الأسود = 293 سعرة حرارية/100 غرام – المصدر: CIQUAL).

هل صحيح أن 1 غ. من السكّريات أغنى بالسعرات الحرارية من 1 غ. من البروتينات؟

خطأ… في البداية، تجدر الإشارة إلى أن البروتينات هي ضرورية لحياة خلايا الجسم، كما يمكن أن تكون إمّا من أصل حيواني (اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومشتقّاته) أو من أصل نباتي (الحبوب والبقول بصورة أساسية). أما بالنسبة للكربوهيدرات (التي تُسمى أيضاً السكريات)، فلديها وظيفة أساسية وهي توفير الطاقة اللازمة للكتلة العضلية، كما أنها ضرورية أيضاً لعمل الدماغ بشكل سليم. وتنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين: الكربوهيدرات المركّبة (الخبز والحبوب والبقول وغيرها) والكربوهيدرات البسيطة (المشروبات الغازية، والحلويات، والفواكه، وغيرها). أخيراً، وبالعودة إلى سؤالنا، ينبغي أن نعرف أن هاتين المجموعتين الغذائيتين توفران نفس الكمية من السعرات الحرارية. 1 غرام من الكربوهيدرات = 1 غرام من البروتينات = 4 سعرات حرارية، في حين أن 1 غرام من الدهون = 9 سعرات حرارية، و1 غرام من الكحول = 7 سعرات حرارية.

عن دنيز أبو جمره

اضف رد